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杨本民:九尺铺的味道

发布日期:2020-1-12来源:csgo比分网站作者:杨本民浏览量:222
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九尺铺的味道

杨本民

作者近照

  人间有味是清欢。走进九尺铺,回味这一句诗句,真的会让人感觉这里步步有味,铺铺生香。

  家在这个乡场街上的朋友,说起这里好吃的东西,是在童年的记忆:那时,街面上摆着一些腌卤摊,只只板鸭有些透红的颜色,让人舍不得离开。囊中羞涩的自己,只好把买铅笔的钱拿出来,买上一截卤鸭肠,放进嘴巴里咀嚼其中的味道。听他说起旧时的九尺铺,真的勾起往事的缠绵,一种记忆中的感觉。

  又是一年美食节。我们坐上309路公交车,去了九尺铺。老街上还有一些老房子,保留着民国风味的一穿到底的建筑。这种建筑外边是铺面,中间是主人的卧室,里面或许有一个小天井,与邻居共享。这天恰巧是逢场,老街上人来人往挺热闹,卖布的,服装等应有尽有,童鞋、袜子摆摊的川主巷还在,走过去便是兴隆街。

  这条街上,婆婆店名声已久。这个店外边铺面,里面小天井,长条桌子,靠背竹椅子,既可以品茶摆点龙门阵,饿了可以坐在原地叫来一二两跟斗酒,一盘剔骨肉,尝尝乡场上老味道。当我们走拢时,几十张桌子早已坐满了人,人声鼎沸。喝茶摆龙门阵,喝酒吃肉,有性的人喊上几句猜酒令。铺面一角的凉拌摊位,排起了长队,等着女老板凉拌自己选择的剔骨肉。

  实在找不到位子了,我们一行走出来,继续在街上转转,左转右转,见过了奶奶店、抄手店、醋条面店……,一碗面,一碗抄手,绿色的葱花掺杂其间,热气腾腾,香味四溢,让人不知道哪家馆子是最有味道!朋友笑了笑,带大家来到板鸭一条街,真的叫人看了这家,忘了那家,实在是不知道选择哪一家才好。

  我问起朋友,你说的童年的味道呢?他指向赵老三鹅肠火锅店:要说那时的味道,真的让我还不好找回来了,只有这个赵家的鹅肠火锅,让我依稀记忆当年的一些东西吧。

  九尺人养鸭起于何时,已经无法准确考证。秦入川灭蜀进而统一中国后,曾在各地每十里或二十里左右一个设立“铺递”,传递官方书信。由此,在川西坝有了安德铺、竹瓦铺、九尺铺的称谓。有了官方“铺递”,便有了人气,才有了市井。鸡鸭鹅一类家禽在乡人们的经佑下,慢慢地进入市场,形成了一个地方的独特产品。九尺板鸭也正是在人们的口碑下相传至今。

  一行人走进赵老三火锅店,一下子被院子中间悬挂的腊肉所吸引。几个人坐在高廊的工作间,正在将腌制的一个个鸭舌串起来,晾晒在腊肉的旁边。一排串130个,细数十多排,形成了一列队伍,真的让人想起那田野泉凼间的鸭子,呱呱地走了过来。

  九尺铺一带泉、堰近百,泉水甘甜清冽,富含丰富的矿物质和微量元素。九尺人养鸭起于何时,已经无法准确考证。秦入川灭蜀进而统一中国后,曾在各地每十里或二十里左右一个设立“铺递”,传递官方书信。由此,在川西坝有了安德铺、竹瓦铺、九尺铺的称谓。有了官方“铺递”,便有了人气,才有了市井。自然吸引外地客商在九尺一带经商,就此生活繁衍,也把外地的饮食文化带入当地,这都给九尺板鸭的孕育出炉提供了氛围。源远流长良好的自然条件和宽松的人文环境,为九尺板鸭的传承和发展提供了条件。勤劳聪慧的九尺人不断研习、反复试验制作九尺板鸭。经过多年的积累和创新,九尺板鸭的做工越来越考究,制作也越来越精良,逐渐形成了自己独特的风格,不仅在成都平原,就是在全国也是独一无二。如今,九尺板鸭历经风雨沧桑,经久不衰,深受国内外广大食客的喜爱,形成了一个地方的独特产品。

  时过境迁,擅长经营的九尺铺人,为适应人们美食之需,又在九尺板鸭的基础上,开启了新的美食。前面说的婆婆店,他们的剃骨肉选择猪头温火熬制,待肉、骨头将要分离时,将猪头捞起来,用剔骨刀将骨肉分离,肉晾晒后切好,适当加点辣椒油、芝麻油、花椒油,载洒上葱花,配一点豆芽、芹菜凉拌,成为了九尺老街上很有名气的集茶水、酒水、美食的一家店铺。

  赵氏鹅肠火锅,则是赵家几弟兄在九尺板鸭的基础上,自己独创出来的一门美食。赵氏兄弟曾在省内开了几家分店,其名声早已在外。他们将鹅宰杀后,其肠用泉水洗涤,用火锅烫食,鲜美爽脆,口感一新,很快风行起来。赵家老三传承四川火锅文化,引进具有四川风味的火锅调料和一系列相关的配套菜肴,风味独特,过口难忘。

  七八个人听了赵老三的介绍,急忙围坐在火锅旁,待汤锅煮开。汤锅刚开,我急忙夹起一根鹅肠,放入其中。朋友摇头笑着说:哈哈,九尺鹅肠,在于七上八下,才会让人感觉其味鲜美。说着示范一下。我也在学着他的样子,在九尺铺这家火锅店,真真地品味着九尺鹅肠火锅的独特味道。

  好客的老板赵老三,端来九尺板鸭两盘。一盘卤鸭为熟食,一盘风吹鸭为生食。他介绍到:九尺板鸭以土麻鸭为原料。活鸭宰杀去毛后,利用当地清澈泉水反复漂洗,清除淤血和脏物。干板鸭加精盐、香料浸渍、烟熏、风干。卤板鸭晒干水分后,用优质锯末烟熏,然后选用八角、茴香、花椒、老姜、陈皮、酱油、白糖、胡椒、冰糖等多种香料下锅卤制,经过多道工艺精心制作而成。成品做到烟熏本色,油亮鲜润,香嫩可口,口味甜绵,香味悠远。

  “火边论世界,锅里煮乾坤”。一个多小时的品尝很快结束了。当我们一行步出赵老三火锅店里许,才想起忘记问了老板的名字。朋友哈哈一笑:记住赵老三就好。

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